小伝馬町の焼肉店でコストパフォーマンスを上げるためにできることは、仕入れを上手に行うことです。食事をしにくるため、食材のレベルが低いとリピーターにはなってもらえません。一定以上のレベルは確保しつつ、仕入れルートを考えるとコストカットができます。仕入れ値は中間マージンをできるだけ抑えることで、価格も抑えられます。可能であれば生産農家にどれだけ近づけるかが鍵といえるでしょう。とはいえ、ここで生きてくるのは人脈です。人脈があり、生産農家に話ができる方がいれば間に立ってもらえる場合もあるでしょう。また、中間を省くことはより新鮮な肉の仕入れにもつながります。
小伝馬町の焼肉店は、オーナーが経営者としての手腕をどれだけ発揮できるかによってコストパフォーマンスを上げられるといえます。店によって状況はさまざまなですが、オーナーが店の経営者だけという場合もあれば、実際にお店に出ている場合もあるからです。いずれにしても、お客様にリピートしてもらうためには人並みの努力だけでは難しいですし、場所柄ライバル店も多数あるので常に進化し続けなければなりません。しかし、お客様の喜ぶ顔を見ると頑張れるというオーナーがほとんどなのでこの点はプロであれば想定内といえます。
